Na diecie „surowej” je się samą „surowiznę”, czyli produkty, które nie zostały poddane żadnej obróbce termicznej. Żywność nie może być za ciepła, dlatego trzeba uważać nawet na to, by odpowiednio ją przechowywać. Surowa dieta (dieta witariańska) w głównej mierze opiera się na warzywach i owocach. Jednakże sporo w niej także innych produktów roślinnych, czyli po prostu wszystkiego tego, co można spożyć na surowo i czego nie poddano działaniu wyższych temperatur już na etapie produkcji (jak to ma miejsce chociażby w przypadku pieczenia chleba, który na diecie surowej jest niedozwolony).
Surowa dieta – zasady
Pierwsza i najważniejsza zasada witariańskiego stylu żywienia mówi o tym, że żywność, którą umieszcza się na talerzu, może osiągnąć maksymalną temperaturę czterdziestu dwóch stopni C. Tak więc wartość 42 stopni C nie może zostać nigdy przekroczona. Jeżeli jedzenie byłoby cieplejsze, doszłoby w nim do aktywacji procesu denaturacji białka. W wyniku którego zmianie uległyby również produkowane przez organizm enzymy, które w zbyt dużej ilości i nieodpowiedniej formie miałyby dotrzeć do jelit oraz kolejnych części układu pokarmowego. Osoby stosujące witarianizm są natomiast zdania, że należy dążyć do hamowania produkcji wspomnianych enzymów. Według nich wszystkie spożywane produkty powinny występować w takiej formie, by organizm mógł je strawić zupełnie samodzielnie, bez pomocy enzymów i bez konieczności ich wytwarzania.
Dieta witariańska – czy jest zdrowa?
Prawda jest jednak taka, że enzymy zaczynają działać na znacznie wcześniejszym etapie układu pokarmowego i już w początkowej fazie trawienia, dlatego nie może zdarzyć się tak, że nagle jakimś cudem dostaną się do jelita i mu zaszkodzą. Enzymy na pewno nie zostaną wchłonięte i potraktowane jak pozostałe składniki odżywcze. One odgrywają w organizmie konkretną rolę i w wielu sytuacjach są niezbędnie potrzebne. Dlatego to, że surowa dieta nie dopuszcza do ich wytwarzania, o niczym jeszcze nie świadczy, ponieważ brak enzymów wcale nie musi być niczym korzystnym dla organizmu, a przynajmniej na razie nie ma żadnych badań naukowych, które mogłyby na to wskazywać.
Raw dieta – efekty
Przed jej zastosowaniem warto skonsultować się z lekarzem. Poniżej przedstawiamy kilka potencjalnych efektów surowej diety:
- dzięki niej jemy większą ilość warzyw i owoców, co może przyczynić się do zwiększonego dostarczania witamin, minerałów, błonnika i przeciwutleniaczy,
- dostarczamy sobie więcej zdrowych tłuszczów z produktów takich jak orzechy, awokado, nasiona i oleje roślinne, co może mieć korzystny wpływ na profil lipidowy,
- możemy schudnąć – ta dieta po prostu często jest uboższa w kalorie niż klasyczne diety. Jest jednocześnie bogata w błonnik i wodę, co może wpłynąć na uczucie sytości,
- jemy więcej warzyw i owoców, a więc mniej przetworzonych produktów. Zatem ta dieta może pomóc w unikaniu niezdrowych składników, jak sztuczne dodatki, konserwanty czy duże ilości soli,
- możemy niestety doświadczyć trudności trawiennych – część ludzi może doświadczać trudności trawienia surowych produktów spożywczych. Może to przyczyniać się do wzdęć, gazów lub innych dolegliwości żołądkowo-jelitowych.
- dostarczamy więcej błonnika naszemu organizmowi, co pozytywnie wpływa na zdrowie układu pokarmowego, regulację poziomu cukru we krwi i uczucie sytości,
- niestety dieta raw może przyczynić się także do potencjalnych niedoborów składników odżywczych takich jak witamina B12, żelazo, wapń, białko oraz nienasycone kwasy tłuszczowe. Te składniki często znajdują się w produktach pochodzenia zwierzęcego lub przetworzonych.
Surowa dieta – odchudzanie
Ta dieta może pozytywnie wpłynąć na nas, jeśli naszym celem jest odchudzanie. Dlaczego? Ponieważ produkty, które według niej można spożywać, mają niższą zawartość kaloryczną, a z kolei zawierają sporo błonnika. Unikamy także przetworzonych produktów spożywczych, które często są niezdrowe, wysokokaloryczne i nie zaspakajają uczucia „sytości”. Dodatkowo niektórzy twierdzą, że surowa dieta może zwiększać tempo metabolizmu ze względu na aktywność enzymów trawiennych w surowych produktach spożywczych. Jednak badania w tej kwestii są ograniczone.
Surowa dieta – opinie
Na podstawie opinii osób, które od dłuższego czasu żywią się na surowo, można jednak wysunąć pewne wnioski. Choć nie należy uznawać ich za niepodważalną prawdę. Dopóki nie potwierdzi się ich naukowo, dopóty są to tylko hipotezy, wymagające sprawdzenia i potwierdzenia. Przypuszcza się jednak, że witarianizm obniża ciśnienie i pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi. Chroni także przed chorobami związanymi z sercem i układem krwionośnym. Bywa pomocny także podczas odchudzania, ponieważ dość trudno przytyć wtedy, gdy je się wyłącznie samą surowiznę. Dlatego osoby na dietach roślinnych na ogół charakteryzują się szczupłą budową ciała.
